Der „Aceto Balsamico Di Modena”
Der „Aceto
Balsamico
di Modena g.g.A.”
Der „Aceto Balsamico di Modena g.g.A.“ ist eine Würze mit süßsaurem Geschmack. Er wird aus eingekochtem oder konzentriertem Weinmost und Weinessig gewonnen, der den Geschmack jedes Gerichts delikat zu unterstreichen und hervorzuheben weis.
Der langsamen Einsäuerung der Rohstoffe folgt die Alterung in Holzbottichen für mindestens zwei Monate, dann mehr als drei Jahre für den Erhalt eines gealterten Produkts.
Die Trauben
Die Acetaia Giuseppe Cremonini klassifiziert ihren Qualitätsessig, den „Aceto Balsamico di Modena” mittels eines Traubenlogo von eins bis fünf.
Das System wurde in Zusammenarbeit mit externen Zertifikationsanstalten (CSQA und Neotron) konzeptualisiert, um den Konsumenten auf einfache und transparente Art und Weise über die Produkteigenschaften zu informieren und ihm Verwendungsempfehlungen für die unterschiedlichsten Gerichte zu geben.
Unter den wichtigsten Faktoren, welche die Qualität und die Eigenschaften des Produktes ausmachen, ist die Dickflüssigkeit der wichtigste Faktor: durch die Zunahme des Mostanteils, nimmt auch die Dickflüssigkeit und der süßliche Geschmack zu. In dieser Weise eignen sich die jeweiligen Qualitäten auch für unterschiedliche Verwendungen in der Küche.
Für die verschiedenen Arten des „Aceto Balsamicio di Modena” von Giuseppe Cremonini werden Weinmostanteile zwischen 23 % (Qualität 1 Traube) bis zu über 60 % (Qualität 5 Trauben) verwendet.
Qualität 5 Trauben
Balsamessig aus Modena g.g.A.
Gealtert
Balsamessig aus Modena g.g.A.
Puro Modena Barrique
Balsamessig aus Modena g.g.A.
Qualität 4 Trauben
Balsamessig aus Modena g.g.A.
Gealtert
Balsamessig aus Modena g.g.A.
Puro Modena
Qualität 3 Trauben
Balsamessig aus Modena g.g.A.
Qualität 2 Trauben
Balsamessig aus Modena g.g.A.
Speziell für salat
Balsamessig aus Modena g.g.A.
Spray