Traditioneller Balsamessig g.U.2018-07-31T09:34:55+00:00
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Traditioneller Balsamessig g.U.

Der „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena” ist ein Würzmittel, das aus gekochtem Weinmost hergestellt wird. Der „Aceto Balsamico di Modena“ reift durch langsame Säuerung, die durch die natürliche Fermentation und eine progressive Konzentrierung anhand einer langen Alterung in unterschiedlichen Holzbottichen, ohne jeglichen Zusatz von Aromastoffen, erzielt wird.
Nach einer Veredelung von mehr als zwölf Jahren in hochwertigen Holzfässern und einer Entnahme von kleinen Mengen kann man den erhaltenen Balsamessig als „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena” bezeichnen. Nach einer Veredelung von mindestens 25 Jahren bekommt der „Aceto Balsamico di Modena“ die Bezeichnung „extra-invecchiato“.
Das Erzeugnis dieses natürlichen Prozesses ist ein Würzmittel mit einem besondert ausgeglichenen, süßsauren Geschmack, einer dunkelbraunen, satten und leuchtenden Farbe, dessen Dickflüssigkeit sich in einem klaren und flüssigen Sirup widerspiegelt.
Der „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena” ist durch die Qualitätsmarke g.U. geschützt, laut welcher der „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“ nur durch den Weinmost aus Trauben von Lambrusco, Ancelotta, Trebbiano, Sauvignon, Sgavetta, Berzemino und Occhi di Gatta, die exklusiv rund um Modena angebaut werden, erzeugt wird.
Die Alterung muss in Holzfässern, mit unterschiedlichen Größen und innerhalb eines Zeitraums stattfinden, der zwischen 12 bis 25 Jahren variieren kann. In diesem Zeitraum werden die aus unterschiedlichen Holzarten gefertigten und in Reihen angeordneten Fässer in den Essigkelterei aufbewahrt, wo die für diese Region typischen Klimaschwankungen der unterschiedlichen Jahreszeiten und zwischen Tag und Nacht dem gekochten Weinmost die Möglichkeit geben, sich im Laufe der Jahre zum hochwertigen „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“ zu verwandeln.
Das Erzeugnis kann dann exklusiv in der charakteristischen kugelförmigen Flasche mit rechteckigem Boden, die von Giugiaro entworfen wurde, abgefüllt werden.

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