Die Trauben

Die Acetaia Giuseppe Cremonini klassifiziert ihren Qualitätsessig, den „Aceto Balsamico di Modena” mittels eines Traubenlogo von eins bis fünf.
Das System wurde in Zusammenarbeit mit externen Zertifikationsanstalten (Unimore) konzeptualisiert, um den Konsumenten auf einfache und transparente Art und Weise über die Produkteigenschaften zu informieren und ihm Verwendungsempfehlungen für die unterschiedlichsten Gerichte zu geben.
Unter den wichtigsten Faktoren, welche die Qualität und die Eigenschaften des Produktes ausmachen, ist die Dickflüssigkeit der wichtigste Faktor: durch die Zunahme des Mostanteils, nimmt auch die Dickflüssigkeit und der süßliche Geschmack zu. In dieser Weise eignen sich die jeweiligen Qualitäten auch für unterschiedliche Verwendungen in der Küche.
Für die verschiedenen Arten des „Aceto Balsamicio di Modena” von Giuseppe Cremonini werden Weinmostanteile zwischen 23 % (Qualität 1 Traube) bis zu über 70 % (Qualität 5 Trauben) verwendet.