Unser Geheimnis

Unser Qualitätsgeheimnis basiert auf einem ganz einfachen Rezept:

• Trauben und Weinmoste, die aus unserem Landgut stammen oder die in der Region von Emilia Romagna unter den besten Weingärten und den besten Weinkellern ausgewählt werden.
• Eine Produktionsmethode, die sich in jeder Produktionsphase „verwöhnend” um das Produkt kümmert und eine „dem Stand der Technik” entsprechende Technologie, die sich in den Dienst der Tradition stellt und diese nie außer Acht lässt.
• Eine Weinalterung in wertvollen Holzbottichen und französischen Holzbarriques.

Dies ist der Ort, an dem die Rohstoffe, der eingekochte Weinmost und der Weinessig gekonnt von Fachleuten zu einem „frischen” Produkt verarbeitet werden, das anschließend sorgfältig in der Abteilung der Weinalterung eingelagert wird, um dort die „Grade” zu erreichen, die ein „Aceto Balsamico di Modena“ fordert.

In dieser Abteilung, in der man die Tradition in jedem Winkel zu spüren bekommt, reift das Produkt in 50 Fässern und mehr als 400 Barriques heran, das in zwei Monaten und nach unterschiedlichen Kontrollen, die von der IGP vorgesehen sind, zum „Aceto Balsamico di Modena“ heranreift und schließlich, nach weiteren 3 Jahren, zum „Aceto Balsamico di Modena invecchiato“ (gealtert) avanciert.

In dieser Abteilung befindet sich die automatische Abfüllanlage, die ebenfalls einer strengen Qualitätskontrolle unterliegt und die das Erzeugnis in Flaschen abfüllt – versandsbereit, um in den Geschäftregalen rund um die Erdkugel seine Käufer zu finden, die es dann zur Verfeinerung ihrer Gerichte verwenden.

Unsere Produkte haben ihre Wurzeln in aus der Vergangenheit übermittelten Rezepten und werden von den besten Chefs und Restaurants rund um Modena gewählt und verarbeitet, also von echten Kennern des Balsamessigs. Kenner, die uns Tag für Tag bei der Verbesserung unserer Essige unterstützen.
Dank der Zusammenarbeit zwischen der Elite des Gastgewerbes und unseren Nahrungsmitteltechnologen entstehen unsere Produkte und werden entsprechend weiterentwickelt. Produkte, die aus einer authentischen Leidenschaft heraus entstehen, die alle die Personen, die mit uns zusammenarbeiten, anzustecken weiß.