Aceto Balsamico di Modena IGP

Aceto
Balsamico
di Modena IGP

L’Aceto Balsamico di Modena IGP è un condimento dal sapore agrodolce ottenuto da mosto d’uva cotto o concentrato e aceto di vino, capace di esaltare ed arricchire il sapore di qualsiasi piatto.
Al processo di acetificazione lenta delle materie prime, segue una maturazione in botti di legno per almeno due mesi, di oltre tre anni per il prodotto invecchiato.
Il frutto di questo processo produttivo è un condimento dal sapore agrodolce, dal colore bruno intenso e con un odore persistente, delicato, leggermente acetico e con eventuali note legnose.

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La classificazione in Grappoli

Acetaia Giuseppe Cremonini classifica le proprie qualità di Aceto Balsamico di Modena utilizzando il logo dei grappoli, da uno a cinque.
Il sistema è stato progettato ed è gestito in collaborazione con l’Università di Modena e Reggio Emilia, al fine di informare il consumatore in modo semplice e trasparente in merito alle caratteristiche del prodotto e di suggerirne di conseguenza l’utilizzo ideale in tavola.
Fra i vari fattori che influiscono sulla qualità e le caratteristiche del prodotto, la densità è quello più importante: al crescere della percentuale di mosto utilizzato cresce la densità, così come la componente di dolcezza del sapore, indirizzando cosi ciascuna qualità a diversi utilizzi in tavola.
Gli Aceti Balsamici di Modena di Acetaia Giuseppe Cremonini utilizzano una percentuale di mosto che varia da un 23% (qualità 1 grappolo) ad oltre il 70% (qualità 5 grappoli).